Insalata marocchina di carote

Ieri sera abbiamo cenato con un paio di insalate: questa descritta di seguito e quella greca "contadina" e con pane allo zathar (una miscela di spezie) preparato da Tilo.

-Simurgh

Ingredienti (x 6 persone)
10 carote
2 cetrioli
1 tazza di uva passa
100 g di mandorle (a scaglie)
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
sale e pepe q.b.

Preparazione
Ravvivate l'uva passa tenendola in acqua per 10 minuti. Tostate le scaglie di mandorle. Lavate, pelate e tagliate le carote a fiammifero. Lavate, pelate e tagliate i cetrioli a fettine. In una insalatiera capiente unite le carote, i cetrioli e l'uva passa. In un ciotola (o in un barattolino) mescolate il limone, l'olio, il miele, la cannella, lo zenzero, il sale e il pepe. Con questa emulsione condite l'insalata e decorate con le mandorle.