"Pizza" di Ricotta

Con un po' di ritardo vi propongo un classico dolce pasquale, di cui sono estremamente goloso e che non disdegno in nessuna occasione sia essa festiva o no. Inutile dire che la preferisco a qualsiasi altra cheesecake. Ovviamente ne esistono molte varianti.

-Simurgh

Ingredienti
per la pasta frolla:
240 g di farina
120 g di burro
80 g di zucchero a velo
un pizzico di sale
2 uova (o 2 tuorli)

per l'impasto:
450 g di ricotta freschissima
2 uova
120 g di zucchero
buccia grattugiata di 1 limone (o arancia)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 stecca di cioccolato fondente

Preparazione
Preparate la pasta frolla, impastando farina, burro ammorbidito, zucchero, sale e le uova (se la volete meno friabile, altrimenti usate solo i tuorli).

Tritate il cioccolato e pezzeti grossolani. Passare al passaverdura la ricotta in modo da renderla molto cremosa, raccoglierla in una scodella ed aggiungere le uova, lo zucchero, la cannella, la buccia di limone grattugiata e il cioccolato.
Stendere la pasta sottile e ricoprire con questa il fondo di una teglia imburrata ed infarinata, conservandone un po' per le decorazioni. Versare sulla pasta il composto di ricotta.
Con la restante pasta formare delle striscioline di 1 cm di larghezza, disporle sulla ricotta incrociandole in modo da formare una rete.
Spolverare altro zucchero sulle striscioline di pasta ed infornare nel forno preriscaldato a 180º C per 25 minuti circa.

Dolce al cocco

Ecco un'altra ricetta indiana provata da Tilo e me sabato scorso. Semplice e veloce da fare: adoro questo dolce!

Ingredienti
75 g burro
200 g di farina di cocco
175 ml di latte condensato
qualche goccia di colorante alimentare (opzionale)

Preparazione
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso, senza farlo bruciare. Aggiungete la farina di cocco e mescolate. Infine aggiungete il latte condensato (ed eventualmente il colorante) continuando a mescolare per 7-10 minuti. Togliete dal fuoco e mettete l'impasto in uno stampo o in una vaschetta di alluminio per dargli forma di mattonella e lasciatelo raffreddare. A questo punto potete eventualmente tagliarlo a pezzi e poi metterlo a riposare (in frigo) per un'oretta.

-Simurgh

Carbonara? Montanara!

Eccovi la ricetta da me inventata ieri sera, una variazione sul tema della classica carbonara. Ho usato un po' di ingredienti che avevo in casa, sostituendo il guanciale con lo speck e il pecorino con l'asiago. Una curiosità durante la sua preparazione lo speck (dell'Alto Adige) viene aromatizzato con aglio, pepe, salvia, rosmarino, pimento, alloro, ginepro, maggiorana, coriandolo, ecc.

Ingredienti (4 persone)
350 g di spaghetti
150 g di speck
100 g di asiago
1 manciata di funghi porcini secchi
2 uova
1 cipolla media
2 cucchiai di olio
1 pizzico di timo
1 macinata di pepe (opzionale)

Preparazione
Ammollate i funghi in una ciotola con acqua tiepida. Tritate la cipolla e tagliate a cubetti lo speck e l'asiago. Sbattete le uovo con un pizzico di sale (e se volete con una grattata di noce moscata). Mettete a bollire l'acqua in una casseruola capiente, dove cuocerete gli spaghetti. Scaldate l'olio in padella e soffriggete la cipolla e il timo. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete i funghi e fateli soffriggere per qualche minuto, quindi sfumate con un po' di vino bianco. Infine aggiungete i cubetti di speck e soffriggete per 1 minuto. Tirate gli spaghetti al dente e versateli nella padella, aggiungetevi prima l'uovo e quando questo inizia a rapprendere i cubetti di asiago. Rimescolate finché l'asiago inizia a fondere. Servite subito.

-Simurgh

Gelato al Cardamomo

Approfitto dell'invito per presentarmi ed inviare una ricettina dolce dolce, nella speranza che possa aiutare a sconfiggere una delle peggiori piaghe della società moderna... il dilagare dei panettoni...

Gelato al cardamomo

Ingredienti:
16 capsule di cardamomo verde intere
250 ml di latte intero
350 ml di panna
4 tuorli
75 gr di zucchero a velo

Pestate 10 capsule di cardamomo, scaldatele con il latte e metà della panna fin quasi al punto di ebollizione per due minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti. Togliete i semi di cardamomo dalle rimanenti capsule e pestateli. Sbattete i rossi d’uovo con lo zucchero. Filtrate il latte e aggiungetelo all’uovo e zucchero. Sbattete bene il tutto e scaldate fino a che comincia ad addensarsi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Montate l’altra metà della panna, aggiungetevi i semi di cardamomo pestati e versateli nel composto raffreddato di latte e uovo. Mettete nel freezer per due ore. Tiratelo fuori e frullatelo. Rimettetelo in freezer per tutta la notte o almeno per 12 ore. (Ma se si ha a disposizione la gelatiera si fa pure prima...)

Passo e chiudo, per il momento!

Spezzatino indiano con spezie intere

Tilo ieri sera ha preparato questo delizioso spezzatino, non senza il mio modesto contributo nel tagliare la carne e tritare cipolle e aglio. Attenti al sughetto di questa ricetta: 'chiama' pane!

Ingredienti (per 4 persone)
450 g di spezzatino di manzo
3 cipolle medie
3 spicchi d'aglio
1 stecche di cannella
1 pezzo di zenzero fresco
4 baccelli di cardamomo verde
3 chiodi di garofano
4 grani di pepe nero
5-6 peperoncini rossi
(2 peperoncini verdi)
150 ml di yogurt
olio

Preparazione
Tritate finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Scaldate l'olio in una padella e soffriggetevi la cipolla. Quando la cipolla è dorata, aggiungete l'aglio, i peperoncini, lo zenzero, la cannella, il pepe, il cardamomo, i chiodi di garofano e soffriggete per qualche minuto. Aggiungete quindi la carne e soffriggetela per alcuni minuti. Aggiungete infine lo yogurt e acqua q.b., coprite e fate cuocere per un'ora circa. A fine cottura, se il sughetto dovesse risultare troppo liquido, togliete la carne e alzate la fiamma per farlo ridurre.

-Simurgh

Torta alla Ricotta

Tilo ed io la settimana scorsa abbiamo provato questa ricetta, che circola nella mia famiglia da tempo, prima la faceva mia nonna, ora mia zia, mia cugina o mia sorella. Una bella fetta di questa torata è ottima per colazione o all'ora del tè.

Ingredienti:
300 g ricotta
2 uova
300 g zucchero (lasciate qualche cucchiaio da parte per spolverizzare la torta)
270g farina
bucce di 2 arancie da da tritare a pezzettini
1 tavoletta di cioccolato fondente amaro (da tritare a pezzi grossolani)
1 busta di lievito per dolci
q.b. cannella in polvere
1 tazzina di liquore dolce (es. Alchermes)

Preparazione:
In una coppa di plastica lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete alla crema, poco alla volta la farina setacciata. Alla fine aggiungete la ricotta, la cannella, la buccia tritata, il cioccolato e il liquore e per ultimo il lievito per dolci. Usando Alchermes la torta verrà di un bel colore arancio-rosato. Imburrate la teglia, foderatela di zucchero (viene bene anche con quello di canna o se volete con la farina o il pan grattato fa lo stesso). Attenzione, se cuocete troppo la torta lo zucchero si brucia e diventa assai difficile staccare a torta dallo stampo! Versateci dentro il composto e spolverizzate il tutto con lo zucchero messo da parte. Cuocete in forno a 180º per 45 min minimo, ma non aprite il forno per controllare prima di mezz'ora.

-Simurgh