Gazpacho

Ecco a voi una fresca ricetta estiva, facile, veloce, ricca di vitamine e antiossidanti! Il gazpacho è una ricetta spagnola, una zuppa di verdure crude da servire rigorosamente fredda, accompagnata da crostini d pane, pezzetti di uovo sodo, o tocchetti di prosciutto crudo. Ci stanno bene pure dei pezzetti di formaggio feta. Io ne vado ghiotto!

-Simurgh (Toni)

Ingredienti (4 persone)
1 peperone rosso
4 pomodori maturi
1/2 cetriolo
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
4 cucchiai di aceto di vino
4 cucchiai di succo di limone
sale, pepe q.b.
mollica di pane (opzionale)

Lavate, sbucciate/mondate e tagliate le verdure a pezzi. Mettete le verdure in un frullatore, aggiungete olio, aceto, limone, sale e pepe e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Diluite con acqua o addensate con mollica di pane, a seconda dei gusti. Mettete il tutto in un contenitore da almeno un 1 L e mettete in frigo. Servite freddo con pezzetti di verdura, crostini d pane, pezzetti di uovo sodo, o tocchetti di prosciutto crudo.

Capunti con salsa di zucca, salsiccia e funghi

Ecco per voi un'altra ricetta da me inventata e perfezionata in questi giorni.
Vi anticipo che presto Tilo (Marina) posterà invece la ricetta delle "Melanzanette ripiene in agrodolce"!

-Simurgh (Toni)

Ingredienti (4 persone)

240 g di pasta (capunti, maccheroni calabresi e simili)
200 di zucca (già pulita e tagliata a cubetti)
2 salsicce fresche
un pugnetto di funghi secchi
2 spicchi d'aglio
una cipolla piccola
un mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di semi di finocchio
sale, pepe q.b.
4 cucchiai d'olio d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico

Preparazione

Cuocete i cubetti zucca al microonde. Tritate la cipolla e il prezzemolo. Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua calda. In una padella mettete un paio di cucchiai d'olio e soffriggete uno spicchio d'aglio schiacciato, poi aggiungete la cipolla, la zucca e 1/3 del prezzemolo e lasciate cuocere finché la zucca non si spappola. Regolate di sale e pepe. Frullate il tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema. Disponete due o tre cucchiai di salsa sul fondo del piatto fondo.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando l'acqua bolle, salatela e calatevi la pasta.

In un'altra padella mettete un paio di cucchiai d'olio e soffriggetevi i semi di semi di finocchio, una macinata di pepe e uno spicchio d'aglio. Poi aggiungete la salsiccia, spellata e sbriciolata e fatela rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete i funghi, 1/3 del prezzemolo, e fateli cuocere per un altro paio di minuti. Sfumate con 2 cucchiai di aceto balsamico diluiti con 4 cucchiai d'acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

Quando la pasta è al dente, scolatela e distribuitela nei piatti (sopra la salsa), mettetevi sopra il condimento di salsiccia e funghi e decorate col prezzemolo rimasto. Servite caldo e buon appetito!